Новости города БезФормата.Ru
Саранск
Главные новости
 
Задать вопрос?

Швайнебратен? Буженина!

Швайнебратен? Буженина! - Столица С
Швайнебратен? Буженина! - Столица С
Швайнебратен? Буженина! - Столица С
Швайнебратен? Буженина! - Столица С
Швайнебратен? Буженина! - Столица С
Фото: stolica-s.su
Вячеслав Новиков

novikov@stolica-s.su

Долготерпение райского маринада.

Пугливые немчики зовут это швайнебратен. И кушают вечерами с кислой капустой под фуги Баха. Вспоминают свои поражения и плачут. Мы не такие! Наше слово — буженина! Вслушайтесь в это слово! Закройте глаза и произнесите шепотом по слогам. Чувствуете, как повеяло русской волей? Слышите топот коней? Дрожите в исступлении от богатырской удали и нашей заветной мечты? Видите богатую браную скатерть? Чуете пьянящие ароматы? Бу-же-ни-на…

Илья Муромец сын Иванович сидит в раю под ольхой, отрезает ломоть и подает на мече другу Добрыне. Тот оглаживает русую бороду, принимает с поклоном, откусывает. Неподалеку расположился Иван Андреевич Крылов, баснословный русский поэт. И сам буженину жует и угощает ворону с лисицей. Чуть дальше конструктор Королев беседует с Юрием Алексеевичем о космическом происхождении буженины. Гагарин видел ее, когда летал. Периодически появляется Менделеев с зятем. Зять зовет буженину незнакомкой и дарит ей небесные строки. Здесь же Иосиф Сталин. Он наливает Лермонтову хванчкару и заедает буженину кинзой. Пушкин кормит свою Наташу с вилочки и говорит с придыханием: «Милая, не кроши на платье». Мусоргский разложил буженину на клавишах и не играет, но слушает музыку сфер. Соколиная высь русского рая. Великая сила.

А мы в земных попечениях пробуем приготовить буженину с томительным маринадом.

Первое дело — выбрать свинину. И мы выбираем нежный загривок. Щедрый кусок мякоти с малым слоем жирка. Он вымыт. И ждет, когда сделаем маринад. А для этого нам понадобится вскипятить полтора литра воды с травами и всякими пряностями. Помогут прованские травы, лавровые листья, горошины душистого перца, стебли сельдерея, базилик и чеснок. Чеснока мы положили целую головку, не раздевая. Потоптали ее немного и положили. И две столовых ложки соли еще. Перемешали как следует, дождались, пока в рассол вернется комнатная температура. И положили кусок свиной шеи так, чтобы все было покрыто. Оставили в комнате на целую ночь. Иногда просыпались, прислушивались.

Будущая буженина томилась до самой зари. Но ее томление не было горемычным. Нега и тихое удовольствие, всехвальный покой — так можно определить ее состояние. Звезды склонялись к окошку, заглядывали в келью, сияли с высшим одобрением. Петухи начали петь раньше срока. Но пели гимны! И только мы с котом провели ночь в тревоге. Дергали во сне лапами, вскрикивали, ждали радостного утра. И утро пришло. Утро не могло не прийти.

Да, оно было дождливым. И дождь ликовал, проливался слезами счастья. Шея вышла из маринада изрядно отяжелевшей. Кило двести превратилось во все полтора. Мы посушили влажный кусок полотенцами и обваляли в прованских травах. Обваляли крепко, надежно. Острым и тонким ножом сделали с десяток отверстий, полили маслом грецкого ореха, умеренно поперчили. Теперь мясо надо плотно запеленать. Сначала в два слоя пергамента, затем в два слоя фольги. Ни одна капля сока не должна вырваться на свободу, не должна сбежать.

Мясо будет печься в духовке два с половиной часа. Это время покажется нам вечностью, но что делать. И да, мы станем есть буженину холодной. Чтобы она не разваливалась при нарезке, пусть остывает в пергаменте и фольге, не надо ее разворачивать.

Наш помидор и наш огурец приняли буженину. Наш родной хрен сам вымазался по поверхности. Наша горчица легла обжигающим покрывалом. Да здравствует русская буженина, осмысленная, но беспощадная!

Буженина в томатном маринаде

Свиная шея1,2 кг
Прованские травы20 г
Вода1,5 л
Базилик20 г
Чеснок1 головка
Масло грецкого ореха20 мл
Соль2 ст. л.
Душистый перец
Черный перец
Сельдерей
На участке пчеловодства ЛИУ-19 УФСИН России по Республике Мордовия собрали более одной тонны меда - УФСИН В лечебном исправительном учреждении № 19 Управления Федеральной службы исполнения наказаний по Республике Мордовия собрали более одной тонны меда.
23.08.2017 УФСИН
Фоторадарные передвижные комплексы появились на дорогах Мордовии - MordovMedia.RuСегодня 14:34 На дорогах в Саранске и Мордовии начали работать фоторадарные передвижные комплексы «КОРДОН-М»-2 и «КРИС-П».
23.08.2017 MordovMedia.Ru
На Мордовию обрушатся сильный ветер и гроза - MordovMedia.RuСегодня 12:19 По данным мордовского центра по гидрометеорологии и мониторингу окружающей среды, в четверг, 24 августа, прогнозируется неблагоприятное метеорологическое явление — порывы юго-восточного ветра до 15-20 м/с.
23.08.2017 MordovMedia.Ru
В Мордовии в кювет опрокинулся «Мерседес»: пострадали два человека - Info-rm.ComСегодня в Торбеевском районе Мордовии улетел в кювет «Мерседес Бенц МL 320».
23.08.2017 Info-rm.Com
В Саранске 24 августа объявлено оперативное предупреждение - Администрация г. СаранскПо данным Мордовского центра по гидрометеорологии и мониторингу окружающей среды - филиала федерального государственного бюджетного учреждения «Верхне-Волжское управление по гидрометеорологии и мониторингу окружающей сре
23.08.2017 Администрация г. Саранск
В Мордовии в кювет опрокинулся «Мерседес»: пострадали два человека - Info-rm.ComСегодня в Торбеевском районе Мордовии улетел в кювет «Мерседес Бенц МL 320».
23.08.2017 Info-rm.Com
В Мордовии арестовали подозреваемого в убийстве Александра Агеева - Столица С© Столица С Инсарский райсуд на 1 месяц арестовал обвиняемого в убийстве 34-летнего жителя местного села Новлей Александра Агеева.
23.08.2017 Столица С
Мордовия находится в зоне пожарного риска! - Столица С© пресс-служба Федеральной Авиалесоохраны Об этом с тревогой сообщает пресс-служба Федеральной Авиалесоохраны.
23.08.2017 Столица С
Площадь пожара на складе в Рузаевке составила 120 «квадратов» - Столица С
Площадь пожара на складе в Рузаевке составила 120 «квадратов»
© Столица С | Денис Тюркин © Столица С | Денис Тюркин © Столица С | Денис Тюркин © Столица С | Денис Тюркин Рузаевские огнеборцы с помощью трёх расчетов из Саранска смогли локализовать крупный по площади – около 120 к
Столица С
Бывшему начальнику саранского почтамта грозит до 6 лет неволи - Столица С
Бывшему начальнику саранского почтамта грозит до 6 лет неволи
© Столица С Начинается рассмотрение еще одного громкого коррупционного дела!
Столица С
В Мордовии из-за пьяного водителя погиб ребёнок  - Столица С
В Мордовии из-за пьяного водителя погиб ребёнок 
© УГИБДД по РМ © УГИБДД по РМ © УГИБДД по РМ © УГИБДД по РМ © УГИБДД по РМ © УГИБДД по РМ © УГИБДД по РМ 2 ДТП с одним погибшим и одним травмированным случились вчера, 21 августа, в республике.
Столица С
Выставка работ известного мастера фотографии Валентина Крайнова «Как прекрасен этот мир!» открылась 22 августа в Мордовском республиканском музее изобразительных искусств им.
24.08.2017 Газета Мордовия
10 тыс. человек приняли участие в фестивале "Кургоня" в Мордовии - Вестник Мордовии    Ярко и красочно прошел в Мордовии Третий межрегиональный гастрономический фестиваль "Кургоня-2017".
23.08.2017 Вестник Мордовии
Музейная терапия в рамках проекта «Перемена» - Администрация г. СаранскВ рамках социального проекта «Перемена» для целевой аудитории запланированы экскурсии по литературным и святым местам.
23.08.2017 Администрация г. Саранск
В музее Эрьзи открылась фотовыставка самого знаменитого путешественника Мордовии  - Столица С
В музее Эрьзи открылась фотовыставка самого знаменитого путешественника Мордовии 
© Столица С © Столица С © Столица С © Столица С © Столица С © Столица С © Столица С © Столица С © Столица С © Столица С © Столица С 22 августа в музее им.
Столица С
«Многие из этих деятелей считают, что лучший способ изменить жизнь — убивать людей. На мой взгляд, это опасные, идиотские идеи…» - Столица С
«Многие из этих деятелей считают, что лучший способ изменить жизнь — убивать людей. На мой взгляд, это опасные, идиотские идеи…»
Великий актер и режиссер Джон Малкович — «Столице С» В Казахстане завершился международный кинофестиваль «Евразия», на котором показали 296 картин, включая ряд мировых, международных и азиатских премьер.
Столица С
«Аритмия» Хлебникова стала жемчужиной «Евразии» - Столица С
«Аритмия» Хлебникова стала жемчужиной «Евразии»
Достоинства и недостатки международного кинфорума глазами журналиста «Столицы С» Недавно в Астане прошел XIII Международный кинофестиваль «Евразия».
Столица С
«Мордовия» - ХК «Чебоксары» 2:3 (2:0; 0:3; 0:0). Не поддержали почин первого периода - Хоккейный клуб Мордовия23 августа. «Чебоксары Арена»                             Состав «Мордовии»:
24.08.2017 Хоккейный клуб Мордовия
ХК «Мордовия» с поражения стартовал на Кубке главы Чувашии - Info-rm.Com ХК «Мордовия» стартовал с поражения на Кубке главы Чувашии. В первом матче, который прошел сегодня, саранский клуб проиграл хозяевам турнира – ХК «Чебоксары».
23.08.2017 Info-rm.Com
23 августа в столице Чувашии стартовал Кубок Губернатора республики по хоккею, участником которого является и «Мордовия».
23.08.2017 Столица С
Столичная девушка — Света! - Столица С
Столичная девушка — Света!
Конкурс «Мисс «Столица С». Главный приз: две путевки в Европу от генерального спонсора – турагентства «Юнион»!
Столица С
Владимир Волков рассказал о смене приоритетов в мордовском спорте - Газета Мордовия
Владимир Волков рассказал о смене приоритетов в мордовском спорте
Пусть и с небольшим опозданием, но в Мордовии все-таки вручил гранты ведущим спортсменам и тренерам республики.
Газета Мордовия
Олимпийский чемпион из Мордовии пересел на черный «Мерседес»  - Столица С
Олимпийский чемпион из Мордовии пересел на черный «Мерседес» 
Олимпийский чемпион по греко-римской борьбе Алексей Мишин сменил автомобиль!
Столица С
На участке пчеловодства ЛИУ-19 УФСИН России по Республике Мордовия собрали более одной тонны меда - УФСИН В лечебном исправительном учреждении № 19 Управления Федеральной службы исполнения наказаний по Республике Мордовия собрали более одной тонны меда.
23.08.2017 УФСИН
Фоторадарные передвижные комплексы появились на дорогах Мордовии - MordovMedia.RuСегодня 14:34 На дорогах в Саранске и Мордовии начали работать фоторадарные передвижные комплексы «КОРДОН-М»-2 и «КРИС-П».
23.08.2017 MordovMedia.Ru
На Мордовию обрушатся сильный ветер и гроза - MordovMedia.RuСегодня 12:19 По данным мордовского центра по гидрометеорологии и мониторингу окружающей среды, в четверг, 24 августа, прогнозируется неблагоприятное метеорологическое явление — порывы юго-восточного ветра до 15-20 м/с.
23.08.2017 MordovMedia.Ru
В Мордовии в кювет опрокинулся «Мерседес»: пострадали два человека - Info-rm.ComСегодня в Торбеевском районе Мордовии улетел в кювет «Мерседес Бенц МL 320».
23.08.2017 Info-rm.Com
В Саранске 24 августа объявлено оперативное предупреждение - Администрация г. СаранскПо данным Мордовского центра по гидрометеорологии и мониторингу окружающей среды - филиала федерального государственного бюджетного учреждения «Верхне-Волжское управление по гидрометеорологии и мониторингу окружающей сре
23.08.2017 Администрация г. Саранск