Новости города БезФормата.Ru
Саранск
Главные новости
 
Задать вопрос?

Швайнебратен? Буженина!

Швайнебратен? Буженина! - Столица С
Швайнебратен? Буженина! - Столица С
Швайнебратен? Буженина! - Столица С
Швайнебратен? Буженина! - Столица С
Швайнебратен? Буженина! - Столица С
Фото: stolica-s.su
Вячеслав Новиков

novikov@stolica-s.su

Долготерпение райского маринада.

Пугливые немчики зовут это швайнебратен. И кушают вечерами с кислой капустой под фуги Баха. Вспоминают свои поражения и плачут. Мы не такие! Наше слово — буженина! Вслушайтесь в это слово! Закройте глаза и произнесите шепотом по слогам. Чувствуете, как повеяло русской волей? Слышите топот коней? Дрожите в исступлении от богатырской удали и нашей заветной мечты? Видите богатую браную скатерть? Чуете пьянящие ароматы? Бу-же-ни-на…

Илья Муромец сын Иванович сидит в раю под ольхой, отрезает ломоть и подает на мече другу Добрыне. Тот оглаживает русую бороду, принимает с поклоном, откусывает. Неподалеку расположился Иван Андреевич Крылов, баснословный русский поэт. И сам буженину жует и угощает ворону с лисицей. Чуть дальше конструктор Королев беседует с Юрием Алексеевичем о космическом происхождении буженины. Гагарин видел ее, когда летал. Периодически появляется Менделеев с зятем. Зять зовет буженину незнакомкой и дарит ей небесные строки. Здесь же Иосиф Сталин. Он наливает Лермонтову хванчкару и заедает буженину кинзой. Пушкин кормит свою Наташу с вилочки и говорит с придыханием: «Милая, не кроши на платье». Мусоргский разложил буженину на клавишах и не играет, но слушает музыку сфер. Соколиная высь русского рая. Великая сила.

А мы в земных попечениях пробуем приготовить буженину с томительным маринадом.

Первое дело — выбрать свинину. И мы выбираем нежный загривок. Щедрый кусок мякоти с малым слоем жирка. Он вымыт. И ждет, когда сделаем маринад. А для этого нам понадобится вскипятить полтора литра воды с травами и всякими пряностями. Помогут прованские травы, лавровые листья, горошины душистого перца, стебли сельдерея, базилик и чеснок. Чеснока мы положили целую головку, не раздевая. Потоптали ее немного и положили. И две столовых ложки соли еще. Перемешали как следует, дождались, пока в рассол вернется комнатная температура. И положили кусок свиной шеи так, чтобы все было покрыто. Оставили в комнате на целую ночь. Иногда просыпались, прислушивались.

Будущая буженина томилась до самой зари. Но ее томление не было горемычным. Нега и тихое удовольствие, всехвальный покой — так можно определить ее состояние. Звезды склонялись к окошку, заглядывали в келью, сияли с высшим одобрением. Петухи начали петь раньше срока. Но пели гимны! И только мы с котом провели ночь в тревоге. Дергали во сне лапами, вскрикивали, ждали радостного утра. И утро пришло. Утро не могло не прийти.

Да, оно было дождливым. И дождь ликовал, проливался слезами счастья. Шея вышла из маринада изрядно отяжелевшей. Кило двести превратилось во все полтора. Мы посушили влажный кусок полотенцами и обваляли в прованских травах. Обваляли крепко, надежно. Острым и тонким ножом сделали с десяток отверстий, полили маслом грецкого ореха, умеренно поперчили. Теперь мясо надо плотно запеленать. Сначала в два слоя пергамента, затем в два слоя фольги. Ни одна капля сока не должна вырваться на свободу, не должна сбежать.

Мясо будет печься в духовке два с половиной часа. Это время покажется нам вечностью, но что делать. И да, мы станем есть буженину холодной. Чтобы она не разваливалась при нарезке, пусть остывает в пергаменте и фольге, не надо ее разворачивать.

Наш помидор и наш огурец приняли буженину. Наш родной хрен сам вымазался по поверхности. Наша горчица легла обжигающим покрывалом. Да здравствует русская буженина, осмысленная, но беспощадная!

Буженина в томатном маринаде

Свиная шея1,2 кг
Прованские травы20 г
Вода1,5 л
Базилик20 г
Чеснок1 головка
Масло грецкого ореха20 мл
Соль2 ст. л.
Душистый перец
Черный перец
Сельдерей
Следственный комитет Мордовии закончил расследование уголовного дела в отношении адвоката адвокатской коллегии «Щит».
20.10.2017 Вечерний Саранск
Экс-сотрудника УФСИН в Мордовии осудили за получение взяток - MordovMedia.RuСегодня 12:01 В Мордовии свой приговор выслушал уже бывший сотрудник регионального УФСИН.
20.10.2017 MordovMedia.Ru
bank_moshenn.jpg - МВД Республики МордовияНа территории го Саранск зарегистрировано очередное мошенничество, жертвой которого стала 67-летняя пенсионерка.
20.10.2017 МВД Республики Мордовия
2 года неволи грозит 37-летнему саранскому безработному, обворовавшему инвалида второй группы.
20.10.2017 Столица С
Войска Росгвардии обеспечат порядок в Саранске во время ЧМ-2018 - Gazeta13.RuВо время проведения в Саранске чемпионата мира по футболу 2018 года порядок будет обеспечивать специально созданная группировка войск Росгвардии.
20.10.2017 Gazeta13.Ru
«Директор Каргин стремился к унижению рабочих, чтобы показать свою власть над ними…» - Столица СПродолжается процесс над бывшим саранским чиновником, любившим «поиграть в барина» Ленинский райсуд продолжает рассмотрение «барского» уголовного дела экс-саранского чиновника Евгения Каргина.
21.10.2017 Столица С
фото - MordovMedia.RuСегодня 07:06 В Мордовии сотрудники госавтоинспекции устанавливают причины и обстоятельства аварии, произошедшей в Рузаевском районе.
21.10.2017 MordovMedia.Ru
От пасынка житель Мордовии получил ножом в живот, но боль терпел до утра - MordovMedia.RuСегодня 07:36 В Мордовии было возбуждено уголовное дело в отношении 26-летнего жителя села Ельники.
21.10.2017 MordovMedia.Ru
Саранского «маньяка»  отправили в колонию - Вечерний Саранск
Саранского «маньяка» отправили в колонию
  Октябрьский районный суд вынес приговор 29-летнему уроженцу села Трускляй Рузаевского района Якову Парамонову.
Вечерний Саранск
Убийство лопатой в Мордовии: все подробности! - Столица С
Убийство лопатой в Мордовии: все подробности!
© vk.com Жестокое и бессмысленное убийство потрясло не только райцентр Темников, но и всю Мордовию.
Столица С
В Мельцанах в сгоревшем доме погибли двое мужчин - Вечерний Саранск
В Мельцанах в сгоревшем доме погибли двое мужчин
  Трагедия произошла в ночь с 16 на 17 октября в селе Мельцаны Старошайговского района.
Вечерний Саранск
«Безвременно́е касание». Вернисаж - Министерство культуры19 октября в Музее изобразительных искусств им. С.Д. Эрьзи открылась персональная выставка Оксаны Рощиной-Егоровой.
20.10.2017 Министерство культуры
«Красный октябрь» меняет стиль работы - ГТРК МордовияТипографию «Красный октябрь» возглавил новый руководитель. На посту директора Валерия Грызулина сменил Александр Голиков, который ранее работал  в «Рузаевском печатнике».
20.10.2017 ГТРК Мордовия
«Золотая осень» в детской библиотеке - Министерство культурыВ Мордовскую республиканскую детскую библиотеку пришла «Золотая осень». Именно так называлась встреча с ветеранами библиотечного дела республики, которая состоялась в рамках Месячника пожилых людей.
20.10.2017 Министерство культуры
Саранск ощутил «Безвременное касание» - Столица С
Саранск ощутил «Безвременное касание»
© Столица С | Жанна Ларцева © Столица С | Жанна Ларцева © Столица С | Жанна Ларцева © Столица С | Жанна Ларцева © Столица С | Жанна Ларцева © Столица С | Жанна Ларцева © Столица С | Жанна Ларцева © Столица С | Жанна Ларц
Столица С
«Здравствуй, большой джаз!» - Вечерний Саранск
«Здравствуй, большой джаз!»
Именно такими словами художественный руководитель и главный дирижёр оркестра «Биг-бэнд «Саранск» Александр Курин поприветствовал зрителей XVI Международного фестиваля джазовой музыки «Вейсэ-джаз-2017»,
Вечерний Саранск
Фильм об Эрьзе  получил награду на фестивале в Аргентине - Вечерний Саранск
Фильм об Эрьзе получил награду на фестивале в Аргентине
На Международном кинофестивале в Буэнос-Айресе ANSFF 2017 фильм «Возвращение гения», снятый к 140-летию со дня рождения С.Д.
Вечерний Саранск
НИЧЬЯ В ЦЕНТРАЛЬНОМ МАТЧЕ - Вечерний СаранскВо второй раз в текущем первенстве ПФЛ «скрестили шпаги» команды Саранска и Нижнекамска.
20.10.2017 Вечерний Саранск
«Мордовия» - «Юниор» 1:4 (1;0; 0:2; 0:2). Юниорский урок - Хоккейный клуб Мордовия19 октября. Саранск. «Ледовый Дворец»                               ФОТО:  ВИДЕО:         Состав «Мордовии»:
20.10.2017 Хоккейный клуб Мордовия
Хоккеисты «Мордовии» уступили «Юниору» в ответном матче  - Столица С© Столица С | Юлия Честнова «Мордовия» — «Юниор» 1:4 (1;0; 0:2; 0:2) Увы, ответный поединок против курганского «Юниора» завершился не в пользу саранских хоккеистов.
20.10.2017 Столица С
Игорь Бутман: «Саранском и его жителями  можно только гордиться» - Вечерний Саранск
Игорь Бутман: «Саранском и его жителями можно только гордиться»
  Приезжавший на джазовый фестиваль в Саранск известный саксофонист, народный артист России Игорь Бутман посетил строящийся стадион «Мордовия-Арена» и побывал в университетском Волонтерском центре чемпионата мира по ф
Вечерний Саранск
Хоккейная «Мордовия» добилась исторической победы над «Юниором» из Кургана - Столица С
Хоккейная «Мордовия» добилась исторической победы над «Юниором» из Кургана
© Столица С | Юлия Честнова © Столица С | Юлия Честнова © Столица С | Юлия Честнова © Столица С | Юлия Честнова © Столица С | Юлия Честнова © Столица С | Юлия Честнова © Столица С | Юлия Честнова © Столица С | Юлия Честн
Столица С
Николай Меркушкин исключен из состава Координационного совета по подготовке и проведению чемпионата мира по футболу-2018 - Столица С
Николай Меркушкин исключен из состава Координационного совета по подготовке и проведению чемпионата мира по футболу-2018
Премьер-министр РФ Дмитрий Медведев исключил экс-губернатора Самарской области Николая Меркушкина из состава Координационного совета по подготовке и проведению чемпионата мира по футболу-2018.
Столица С
Следственный комитет Мордовии закончил расследование уголовного дела в отношении адвоката адвокатской коллегии «Щит».
20.10.2017 Вечерний Саранск
Экс-сотрудника УФСИН в Мордовии осудили за получение взяток - MordovMedia.RuСегодня 12:01 В Мордовии свой приговор выслушал уже бывший сотрудник регионального УФСИН.
20.10.2017 MordovMedia.Ru
bank_moshenn.jpg - МВД Республики МордовияНа территории го Саранск зарегистрировано очередное мошенничество, жертвой которого стала 67-летняя пенсионерка.
20.10.2017 МВД Республики Мордовия
2 года неволи грозит 37-летнему саранскому безработному, обворовавшему инвалида второй группы.
20.10.2017 Столица С
Войска Росгвардии обеспечат порядок в Саранске во время ЧМ-2018 - Gazeta13.RuВо время проведения в Саранске чемпионата мира по футболу 2018 года порядок будет обеспечивать специально созданная группировка войск Росгвардии.
20.10.2017 Gazeta13.Ru