Шумбрат, шаурма!

Фото: stolica-s.su
Вячеслав Новиков

novikov@stolica-s.su

Мордовские корни Ближнего Востока

От нас до сих пор сокрыты многие очевидные вещи. И лишь на днях умы гастрономической этимологии доказали миру, что слово «шаурма» — искаженный вариант нашего родного «шумбрат». Да и заворачивать в пшенный блин мясо с овощами придумали задолго до нашей эры простые мордовские пареньки Кежеват и Вечкас. А когда мордва оставила Ближний Восток, люди там обеднели. Вместо пышных блинов — несчастный лаваш. Но долгое время персы, встречаясь с курдами, дарили друг другу праобраз нынешней шаурмы и говорили: «Шумбрат!» Арабы, заезжая на чай к ассирийцам, кричали с порога: «Шумбрат!» Шаурма вручалась как «здравствуйте»! А потом армяне, евреи и египтяне забыли верное слово. Ветра и солнце, конфликты и войны, бесконечная миграция населения… Чистый язык стал трансформироваться. Шумбрат — шаумбрат — шаурмат — шаурма. И теперь мы имеем то, что имеем. На каждом вокзале, у всякой обочины продают шаурму, выдавая иногда за какой-то кебаб, за шаверму.

Вернем шаурме лицо! Ее имя — шумбрат! Далее. Говорят, что мясо нужно обжаривать на вертикальном гриле. Видел я этот гриль! Видел, как южные братья скоблят ножом какую-то гигантскую мышь. Мы не свяжемся с грилем. У мордвы все много полезней и проще. Мы будем по традиции варить в подсоленной воде курочку с луком. И подбросим к ней пять горошин душистого перца для солидно-сти. Лаваш возьмем армянский, раз уж на то пошло. Раз уж наше национальное блюдо претерпело ряд изменений и обрело современные характеристики. Ну и в знак армяно-мордовской дружбы.

Разворачиваю лаваш. Он стелется хлебным ковром. Мажу его майонезом, мажу кетчупом. Тру сыр Инсара. Сыр Инсара — круг магических превращений, круг рождения и смерти в мирах. Именно отсюда вышло слово «сансара», одно из основополагающих понятий индийской философии. А как звучит на их манер освобождение из этого круга? Правильно — мокша! Все тесно связано с нами, все от нас. Что уж говорить о шаурме?

Куриное мясо отделил от костей, порезал мелко. Взял помидоры и огурцы. Порезал в отдельное блюдо, смешал с корейской морковью. Добавил укроп, сельдерей. И загадочно перемешал. Не солил! Забыл просто. И, как потом выяснилось, все по промыслу. Морковь оказалась соленой. А еще соусы сделали свое дело. Вот, например, кавказский — особо острый. Если его лизнуть, то на языке останется выжженный след. Но если его умело распределить по поверхности всего сущего, то эффект выйдет приятный. И вот я кладу на сырный лаваш курятину. Вот я кладу на курятину смесь овощей и трав. А сверху как раз сдабриваю этим соусом. Решительно заворачиваю. Обрезаю лохматые края.

Наступил момент поджаривания шаурмы «Шумбрат» на грилевой сковородке. А сковородка у меня небольшая. Поэтому придется резать шаурму пополам. Главное, чтобы продукт из нее на стол не повылез. И на сковородку. Тут важен острый нож! На горячий чугун бросаю сливочное масло. И сразу же шаурму! Две минуты — и надо перевернуть. И перевернуть ловко, чтобы опять не столкнуться с проблемой растряски изделия. Еще две минуты и снимаю, вытаскивая на большую тарелочку. Украшаю сверху острым соусом, веткой укропа.

Надо налаживать производство. Надо менять по городу вывески. Для начала хотя бы «Шумбрат, шаурма!» А потом посмотрим. Потом и на Ближнем Востоке неразумные люди вернутся к истокам, вспомнят корни и заговорят на родном мордовском наречии.

Шаурму в домашних условиях кушать проще. Ее можно порезать и хватать вилочкой. И борода не измажется, и на пол много не уронишь. Шумбрат, шаурма! Приятного аппетита!

Шумбрат, шаурма

Лаваш2 шт.
Куриная грудка1 шт.
Морковь по-корейски100 г.
Масло сливочное50 г.
Помидор2 шт.
Огурец2 шт.
Сыр100 г.
Лук1 шт.
Сельдерей
Укроп
Майонез
Кетчуп
Кавказский соус
 
По теме
IMG_2310 - МЧС 20 июля 2018 года в 7 часов 54 минуты в пожарно-спасательную службу Саранска поступило сообщение о возгорании в северной промышленной зоне города.
20.07.2018
 
Активисты ОНФ в Мордовии выявили нарушения при благоустройстве дворов ... - ОНФ в Мордовии Представители Общероссийского народного фронта в Мордовии продолжают мониторинг дворов, которые были благоустроены в 2017 г. в рамках приоритетного проекта «Формирование комфортной городской среды».
20.07.2018
Адвокат ответит за стрельбу в «Раздолье» - Вечерний Саранск   Темниковский  межрайонный следственный отдел Следственного управления СК России по РМ завершил расследование уголовного дела в отношении 29-летнего адвоката Краснослободского юридического центра Адвокатской палаты р
20.07.2018
IMG_2310 - МЧС 20 июля 2018 года в 7 часов 54 минуты в пожарно-спасательную службу Саранска поступило сообщение о возгорании в северной промышленной зоне города.
20.07.2018 МЧС
Иван Содов зря поднял руку на соседа. Фото: vk.com - Столица С Иван Содов зря поднял руку на соседа. Фото: vk.com К 9 годам в колонии особого режима приговорил Торбеевский райсуд 38-летнего отца троих детей Ивана Содова.
20.07.2018 Столица С
  Темниковский  межрайонный следственный отдел Следственного управления СК России по РМ завершил расследование уголовного дела в отношении 29-летнего адвоката Краснослободского юридического центра Адвокатской палаты р
20.07.2018 Вечерний Саранск
Глухонемой мотоциклист погиб в аварии. У него остались жена и двое маленьких детей… ДТП с участием мотоцикла «Хонда» и маршрутки «Форд-Транзит», случившееся 22 июня в саранском поселке Ялге,
19.07.2018 Столица С
Изольда Высоцкая была первой женой поэта. Но не последней. Фото: ESP - Столица С Изольда Высоцкая была первой женой поэта. Но не последней. Фото: ESP Утром 20 июля в Нижнем Тагиле на 82-м году жизни скончалась первая жена Владимира Высоцкого — народная артистка России,
20.07.2018 Столица С
В сентябре зрители увидят балет "Семь красавиц" - Министерство культуры 11 июля состоялась сдача хореографического материала к новому балетному спектаклю К. Караева «Семь красавиц», премьерой которого коллектив Государственного музыкального театра им.
18.07.2018 Министерство культуры
В государственном музыкальном театр им. И.М. Яушева в Саранске состоялась сдача хореографического материала к новому балетному спектаклю азербайджанского композитора, педагога и общественного деятеля Кара Караева «Семь красавиц».
20.07.2018 Газета Мордовия
28 июля в селе Баево Ардатовского района будет показан спектакль, посвященный жизненному и творческому пути известного мордовского художника и мастера скульптуры из дерева Степана Эрьзи.
17.07.2018 Gazeta13.Ru
Самые-самые на чемпионате мира по футболу - 2018 - Вечерний Саранск Чемпионат мира по футболу завершен, но мы еще долго будем вспоминать этот праздник и благодарить сборную России за сказку, а иностранных болельщиков - за карнавал эмоций   Франция,
20.07.2018 Вечерний Саранск
«Вы должны стать крепкой командой» - Вечерний Саранск Владимир Волков напутствовал «Мордовию» на новые свершения     12 июля в Доме республики состоялась традиционная встреча Главы Мордовии Владимира Волкова с футболистами,
20.07.2018 Вечерний Саранск
Глава Саранска Петр Тултаев поблагодарил все службы за самоотверженную работу во время чемпионата мира Первая планерка после окончания чемпионата мира по футболу началась в горадминистрации с подведения итогов.
19.07.2018 Вечерний Саранск
IMG_2310 - МЧС 20 июля 2018 года в 7 часов 54 минуты в пожарно-спасательную службу Саранска поступило сообщение о возгорании в северной промышленной зоне города.
20.07.2018 МЧС
Представители Общероссийского народного фронта в Мордовии продолжают мониторинг дворов, которые были благоустроены в 2017 г. в рамках приоритетного проекта «Формирование комфортной городской среды».
20.07.2018 ОНФ в Мордовии
20 июля 2018 года в 7 часов 54 минуты в пожарно-спасательную службу Саранска поступило сообщение о возгорании в северной промышленной зоне города.
20.07.2018 МЧС