Новости города БезФормата.Ru
Саранск
Главные новости
 
Задать вопрос?

Плов и перемячи — вкус убийственный!

Плов и перемячи — вкус убийственный! - Столица С
Плов и перемячи — вкус убийственный! - Столица С
Плов и перемячи — вкус убийственный! - Столица С
Фото: stolica-s.su

Еду в Белозерье — в самое миролюбивое, в самое татарское село Мордовии. Оно встречает меня всеми мечетями, всеми раскаленными крышами аккуратных домиков, тонущих в наливных яблоках и красной калине. Приветливые бородачи чешут тюбетейки и жестами помогают найти нужный адрес: «Так ехай, потом так ехай». Подъезжаю. Хоромы крепкие, деревянные. Хозяина нет. Хозяин — председатель регионального духовного управления мусульман РМ Зяки Абдулкаримович Айзатуллин — занят, на важном совещании. Встречают дети, приглашают в дом. Дочь Назия говорит, что папа готовить не любит, что она вообще ни разу не видела, чтобы папа готовил. Неожиданный поворот. Но ничего страшного — я же чую, как пахнет пловом, я же вижу, что тесто уже подошло и пышный фарш просит, чтоб его начали заворачивать. Без хозяина начинать нельзя… А вот, собственно, и он. Пора!

«Как это я не готовлю?! — Зяки Абдулкаримович решительно опровергает все эти несправедливости. ?— А когда один остаюсь, мне что, с голода помирать? Я все умею, я в армии служил! В мечети на разговенье мы делаем плов в пяти казанах, самый маленький — на сто литров. У нас есть специалист, таджик, убийственно готовит! Убийственно! В этом году по три порции накладывали. Во рту тает! А если один живу, то в первый день яичницу жарю, а на второй уже охота чего-нибудь посложнее — шурпу готовлю или уху. Уху люблю делать наполовину из рыбы, наполовину из курицы».

Разговоры эти хороши, конечно, но нервы у нас не чугунные и животы стали ныть. Женщины подают ПЛОВ. В большом таком, уважительном блюде. Над горкой из риса, телятины, моркови и чернослива легкий, омрачающий ум парок. Погружаем ложки, пробуем. Да что там пробуем! Набиваем за все свои щеки! И так расстарались, что лбы взопрели! Утираемся вышитым полотенцем и вновь налегаем на плов. С черносливом надо поосторожней — с костями он, для особого духа. Обгладываем, причмокиваем и покрякиваем. Подталкиваем пальцами последние крохи в ложки, просим добавки.

А Назия открывает нам секреты приготовления. Они сравнимы с тайнами мирозданий! Режем кубиками юного, но упитанного теленка, отправляем в казан, в разогретое масло, обжариваем, добавляем мелко нарезанный лук, затем нашинкованную соломкой морковь. Тут же кладем чернослив и нужные нам приправы. Солим, аккуратно перемешиваем, чтоб не спугнуть ароматы, и укрываем крышкой — пусть все на малом огне с полчасика пообщается. Теперь запускаем рис и заливаем его кипятком на два пальца. А если у кого пальцы тощие, то можно и на три, думаю. Не перемешиваем! Когда воды останется совсем чуть-чуть, приобщаем к делу три зубчика нечищеного чеснока. Для интригующей неповторимости. И вот воды вовсе нет. Убираем чеснок, все смешиваем и закутываем казан в одеяло. Через 20 минут томления с пловом можно свести близкое знакомство. Ну, сожрать его, попросту говоря.

И вот мы, разделавшись с пловом, разговариваем с муфтием о происках ваххабитов, неуемных аппетитах Америки и судьбах России: «Раньше мы мирно жили, а после перестройки дали свободу и начались раздоры — кто с горя бесится, кто с жира. Религиозных знаний не получили, а начали управлять религией. Если ты не знаешь, то зачем лезешь?».

Но не будем о грустном. Шипящие ПЕРЕМЯЧИ не должны навевать печали. Назия с ними ловко управилась, и вот они, маня и подмигивая, лежат на тарелочке, жмутся друг к другу жареными боками и вдруг сами прыгают в руки. А мы уж не теряемся, откусываем, заливаем бороды жирным соком, хватаем следующего. Как оторвешься? Как не сжуешь последний? Что может сравниться с перемячами? Лишь бархатный тембр Рената Ибрагимова. Лишь августовское звездное небо на Белозерьем.

Делаем тесто из пшеничной муки, теплого молока, дрожжей, яичка и сливочного масла. Замешиваем и на час оставляем. Отделяем потом комочки, раскатываем и заправляем фаршем из говядины, лука и соли с перцем, скручиваем в элегантные ромашки и бросаем в раскаленное масло, лицом вниз. Быстро поджариваем и переворачиваем, чтоб не вытек нежнейший, драгоценный сок.

Теперь можно и чаю попить с огородной мятой, с медом, со сгущенкой, с малиновым и абрикосовым вареньем. И о татарской кухне говорить уже не так волнительно. Манты, салма, чумара, эчпочмак, сызык… Ах, какие картины рисуются! Взять, к примеру, сызык. Крупные куски конины пять часов готовятся в казане на тихом огне. Без масла, без перца, без всяких приправ. Только соль, только собственный сок, только табунов топот, только ковыль степной на ветру… А бабушка Зяки Абдулкаримовича готовила пироги с яблоками в русской печи и всякую другую выпечку. И был самовар, и целый дом гостей.

И я в гостях засиделся. Пора и честь знать. Говорю «рахмат» и откланиваюсь. Песен не пели. Не до песен. Жарко.

Рецепты

ПЛОВ
Говядина — 0,5 кг
Рис — 2 стакана
Лук — 1 шт.
Морковь — 4–5 шт.
Чеснок — 3 зубчика
Чернослив — 10 шт.
Черный перец, соль

ПЕРЕМЯЧИ
Тесто:
Мука — 1,5 кг
Молоко — 1 л
Яйцо — 1 шт.
Дрожжи — 20?г.Масло сливочное — 50г Сахар — 1 ст. л. Соль — 1 ч. л.
Фарш:
Говядина — 0,5 кг
Лук — 1 шт.
Перец
Соль

В Саранске «Непослушный Ванечка» откроет сезон театра «Крошка» - 113Rus.RuВ Саранске детский Центр театра и кино «Крошка» открывает театральный сезон.
22.09.2017 113Rus.Ru
Дворец культуры городского округа Саранск приглашает жителей и гостей города Саранск  на сольный концерт Этнографической фольклорной студии «Мерема» - Администрация г. Саранск29 сентября  в 18.00 Дворец культуры городского округа Саранск приглашает жителей и гостей города Саранска на сольный концерт Этнографической фольклорной студии «Мерема».
22.09.2017 Администрация г. Саранск
«Народная песня – это память…» - Министерство культуры20 сентября в Саранском доме-интернате для престарелых и инвалидов сотрудники отдела литературы по искусству провели музыкальный час «Народная песня – это память…», посвященный 60-летию Татьяны Петровой.
22.09.2017 Министерство культуры
Конек-Горбунок  из Страны Восходящего Солнца - Вечерний СаранскМузыкальный театр открыл новый сезон премьерой балета Родиона Щедрина «Конек-Горбунок».
22.09.2017 Вечерний Саранск
фото - MordovMedia.RuСегодня 09:59 Праздник Рождества пресвятой Богородицы, 21 сентября, стал престольным для прихода в селе Болотниково Лямбирского района.
22.09.2017 MordovMedia.Ru
«Через обнажение тела мы в каком-то смысле видим обнажение души» - Столица СКадр: фильм «Гоголь. Начало» Автор фильма «Гоголь. Начало» Егор Баранов — о нестареющей классической литературе,
21.09.2017 Столица С
«Лукойл» не даст пропасть художественным талантам Мордовии - MordovMedia.RuСегодня 17:31 В начале сентября компания «Лукойл» подтвердила свое намерение продолжить финансирование музейно-педагогического благотворительного проекта «Мы нашли таланты!».
21.09.2017 MordovMedia.Ru
«Мы боялись, что мать сойдет с ума от горя!» - Столица Сdepositphotos.com Мальчик разбился, упав с 9-го этажа Утром 14 сентября в результате падения с девятого этажа погиб Миша Алексеев (имя изменено), которому исполнился 1 год и 8 месяцев.
23.09.2017 Столица С
Злостным алиментщикам грозит уголовная ответственность - Столица Сdepositphotos.com 1 миллиард 150 миллионов рублей — ​такая сумма долга по алиментам числится за жителями Мордовии.
23.09.2017 Столица С
4 жителя Мордовии отравились грибами - Столица СВ Мордовии в полном разгаре сезон тихой охоты, а значит, увеличивается опасность отравления грибами.
23.09.2017 Столица С
Убитые высотой - Вечерний Саранск
Убитые высотой
На минувшей неделе в Саранске сразу два человека погибли после падения с верхних этажей жилых домов.
Вечерний Саранск
Взрывная волна - Вечерний Саранск
Взрывная волна
В минувший понедельник на Саранск обрушилась самая настоящая взрывная волна телефонного терроризма.
Вечерний Саранск
Ритуальный приговор - Вечерний Саранск
Ритуальный приговор
В минувший понедельник в Пролетарском суде Саранска завершился процесс по громкому делу об убийстве менеджера ритуального агентства «Обелиск», 44-летнего Виталия Каткова.
Вечерний Саранск
Конек-Горбунок  из Страны Восходящего Солнца - Вечерний СаранскМузыкальный театр открыл новый сезон премьерой балета Родиона Щедрина «Конек-Горбунок».
22.09.2017 Вечерний Саранск
«Народная песня – это память…» - Министерство культуры20 сентября в Саранском доме-интернате для престарелых и инвалидов сотрудники отдела литературы по искусству провели музыкальный час «Народная песня – это память…», посвященный 60-летию Татьяны Петровой.
22.09.2017 Министерство культуры
Муниципальное  бюджетное  учреждение культуры «Городской детский Центр театра и кино «Крошка» приглашает на открытие  театрального сезона - Администрация г. Саранск        30 сентября  в 12.00  состоится  премьера кукольного  спектакля «Мишкины шишки».
22.09.2017 Администрация г. Саранск
«Через обнажение тела мы в каком-то смысле видим обнажение души» - Столица С
«Через обнажение тела мы в каком-то смысле видим обнажение души»
Кадр: фильм «Гоголь. Начало» Автор фильма «Гоголь. Начало» Егор Баранов — о нестареющей классической литературе,
Столица С
Жители Саранска увидят «Реальность и видения»!  - Столица С
Жители Саранска увидят «Реальность и видения»! 
22 сентября в музее мордовской народной культуры откроется выставка архитектурной графики «Реальность и видения».
Столица С
В Саранске откроется выставка «Мордовия: вчера, сегодня, завтра» - Столица С
В Саранске откроется выставка «Мордовия: вчера, сегодня, завтра»
© Столица С | Жанна Ларцева 21 сентября отмечается День Республики Мордовия.
Столица С
«Саранск» «форсировал» «Волгу» - Столица С© Столица С | Юлия Честнова © Столица С | Юлия Честнова © Столица С | Юлия Честнова © Столица С | Юлия Честнова © Столица С | Юлия Честнова © Столица С | Юлия Честнова © Столица С | Юлия Честнова © Столица С | Юлия Честн
23.09.2017 Столица С
Стадион «Мордовия Арена» будет сдан в срок  - Столица С© Столица С | Юлия Честнова Строящийся в Саранске к чемпионату мира по футболу 2018 года стадион «Мордовия Арена» будет сдан точно в срок.
23.09.2017 Столица С
С Днем рождения Василий Кружилин!!! - Хоккейный клуб МордовияСегодня, 23 сентября, свой День рождения празднует защитник и помощник капитана ХК "Мордовия" Василий Кружилин!!!
23.09.2017 Хоккейный клуб Мордовия
«КРОСС НАЦИИ» СОБРАЛ 4500 УЧАСТНИКОВ - Вечерний Саранск
«КРОСС НАЦИИ» СОБРАЛ 4500 УЧАСТНИКОВ
16 сентября в Мордовии наряду с другими регионами страны состоялся Всероссийский день бега «Кросс нации - 2017».
Вечерний Саранск
ЗА ТРИ ТУРА ДО ЭКВАТОРА - Вечерний Саранск
ЗА ТРИ ТУРА ДО ЭКВАТОРА
Дважды победив в течение одной недели, «Мордовия» упрочила свое лидерство в турнире группы «Урал-Приволжье» второго дивизиона (ПФЛ).
Вечерний Саранск
Дошел  до смерти - Вечерний Саранск
Дошел до смерти
Трагическая новость пришла в минувшие выходные из Москвы. 15 сентября пьяный мужчина зарезал молодого российского легкоатлета Николая Иванова.
Вечерний Саранск
Проект Республики Мордовия стал победителем III Градостроительного конкурса Минстроя России - E-mordovia.RuМинистерство строительства и жилищно-коммунального хозяйства России подвело итоги III Градостроительного конкурса.
22.09.2017 E-mordovia.Ru
В Мордовии столкнулись легковушка и грузовик (ФОТО) - 113Rus.RuСегодня утром под Саранском произошло ДТП с участием легкового автомобиля и грузовой машины.
23.09.2017 113Rus.Ru
25 сентября в Саранске отловят всех автолюбителей, нарушающих правила перевозки детей.
23.09.2017 Столица С
На сессии Госсобрания сформировано Правительство Республики Мордовия - 113Rus.RuСегодня в Саранске состоялась шестнадцатая сессия Государственного Собрания Республики Мордовия.
23.09.2017 113Rus.Ru
За зимние запасы житель Мордовии может оказаться за решеткой - 113Rus.RuВ Рузаевском районе Мордовии в доме ранее судимого 50-летнего местного жителя полицейские нашли наркотики.
23.09.2017 113Rus.Ru