Новости города БезФормата.Ru
Саранск
Главные новости
 
Задать вопрос?

Плов и перемячи — вкус убийственный!

Плов и перемячи — вкус убийственный! - Столица С
Плов и перемячи — вкус убийственный! - Столица С
Плов и перемячи — вкус убийственный! - Столица С
Фото: stolica-s.su

Еду в Белозерье — в самое миролюбивое, в самое татарское село Мордовии. Оно встречает меня всеми мечетями, всеми раскаленными крышами аккуратных домиков, тонущих в наливных яблоках и красной калине. Приветливые бородачи чешут тюбетейки и жестами помогают найти нужный адрес: «Так ехай, потом так ехай». Подъезжаю. Хоромы крепкие, деревянные. Хозяина нет. Хозяин — председатель регионального духовного управления мусульман РМ Зяки Абдулкаримович Айзатуллин — занят, на важном совещании. Встречают дети, приглашают в дом. Дочь Назия говорит, что папа готовить не любит, что она вообще ни разу не видела, чтобы папа готовил. Неожиданный поворот. Но ничего страшного — я же чую, как пахнет пловом, я же вижу, что тесто уже подошло и пышный фарш просит, чтоб его начали заворачивать. Без хозяина начинать нельзя… А вот, собственно, и он. Пора!

«Как это я не готовлю?! — Зяки Абдулкаримович решительно опровергает все эти несправедливости. ?— А когда один остаюсь, мне что, с голода помирать? Я все умею, я в армии служил! В мечети на разговенье мы делаем плов в пяти казанах, самый маленький — на сто литров. У нас есть специалист, таджик, убийственно готовит! Убийственно! В этом году по три порции накладывали. Во рту тает! А если один живу, то в первый день яичницу жарю, а на второй уже охота чего-нибудь посложнее — шурпу готовлю или уху. Уху люблю делать наполовину из рыбы, наполовину из курицы».

Разговоры эти хороши, конечно, но нервы у нас не чугунные и животы стали ныть. Женщины подают ПЛОВ. В большом таком, уважительном блюде. Над горкой из риса, телятины, моркови и чернослива легкий, омрачающий ум парок. Погружаем ложки, пробуем. Да что там пробуем! Набиваем за все свои щеки! И так расстарались, что лбы взопрели! Утираемся вышитым полотенцем и вновь налегаем на плов. С черносливом надо поосторожней — с костями он, для особого духа. Обгладываем, причмокиваем и покрякиваем. Подталкиваем пальцами последние крохи в ложки, просим добавки.

А Назия открывает нам секреты приготовления. Они сравнимы с тайнами мирозданий! Режем кубиками юного, но упитанного теленка, отправляем в казан, в разогретое масло, обжариваем, добавляем мелко нарезанный лук, затем нашинкованную соломкой морковь. Тут же кладем чернослив и нужные нам приправы. Солим, аккуратно перемешиваем, чтоб не спугнуть ароматы, и укрываем крышкой — пусть все на малом огне с полчасика пообщается. Теперь запускаем рис и заливаем его кипятком на два пальца. А если у кого пальцы тощие, то можно и на три, думаю. Не перемешиваем! Когда воды останется совсем чуть-чуть, приобщаем к делу три зубчика нечищеного чеснока. Для интригующей неповторимости. И вот воды вовсе нет. Убираем чеснок, все смешиваем и закутываем казан в одеяло. Через 20 минут томления с пловом можно свести близкое знакомство. Ну, сожрать его, попросту говоря.

И вот мы, разделавшись с пловом, разговариваем с муфтием о происках ваххабитов, неуемных аппетитах Америки и судьбах России: «Раньше мы мирно жили, а после перестройки дали свободу и начались раздоры — кто с горя бесится, кто с жира. Религиозных знаний не получили, а начали управлять религией. Если ты не знаешь, то зачем лезешь?».

Но не будем о грустном. Шипящие ПЕРЕМЯЧИ не должны навевать печали. Назия с ними ловко управилась, и вот они, маня и подмигивая, лежат на тарелочке, жмутся друг к другу жареными боками и вдруг сами прыгают в руки. А мы уж не теряемся, откусываем, заливаем бороды жирным соком, хватаем следующего. Как оторвешься? Как не сжуешь последний? Что может сравниться с перемячами? Лишь бархатный тембр Рената Ибрагимова. Лишь августовское звездное небо на Белозерьем.

Делаем тесто из пшеничной муки, теплого молока, дрожжей, яичка и сливочного масла. Замешиваем и на час оставляем. Отделяем потом комочки, раскатываем и заправляем фаршем из говядины, лука и соли с перцем, скручиваем в элегантные ромашки и бросаем в раскаленное масло, лицом вниз. Быстро поджариваем и переворачиваем, чтоб не вытек нежнейший, драгоценный сок.

Теперь можно и чаю попить с огородной мятой, с медом, со сгущенкой, с малиновым и абрикосовым вареньем. И о татарской кухне говорить уже не так волнительно. Манты, салма, чумара, эчпочмак, сызык… Ах, какие картины рисуются! Взять, к примеру, сызык. Крупные куски конины пять часов готовятся в казане на тихом огне. Без масла, без перца, без всяких приправ. Только соль, только собственный сок, только табунов топот, только ковыль степной на ветру… А бабушка Зяки Абдулкаримовича готовила пироги с яблоками в русской печи и всякую другую выпечку. И был самовар, и целый дом гостей.

И я в гостях засиделся. Пора и честь знать. Говорю «рахмат» и откланиваюсь. Песен не пели. Не до песен. Жарко.

Рецепты

ПЛОВ
Говядина — 0,5 кг
Рис — 2 стакана
Лук — 1 шт.
Морковь — 4–5 шт.
Чеснок — 3 зубчика
Чернослив — 10 шт.
Черный перец, соль

ПЕРЕМЯЧИ
Тесто:
Мука — 1,5 кг
Молоко — 1 л
Яйцо — 1 шт.
Дрожжи — 20?г.Масло сливочное — 50г Сахар — 1 ст. л. Соль — 1 ч. л.
Фарш:
Говядина — 0,5 кг
Лук — 1 шт.
Перец
Соль

Михаил Олькин даст в Саранске мастер-класс по плетению лозы - Столица С© Столица С 20 ноября во Дворце культуры Саранска (ул. Титова, 23) народный умелец Михаил Олькин проведет мастер-класс по плетению из лозы.
18.11.2017 Столица С
23 ноября в музее им. Эрьзи откроется большая выставка, посвященная 80-летию Союза художников Мордовии.
18.11.2017 Столица С
24 и 25 ноября, в преддверии Дня матери, Республиканский краеведческий музей имени Воронина приглашает жителей Мордовии на увлекательную интерактивную экскурсию и мастер-класс.
18.11.2017 Столица С
16-17 ноября 2017 года в ФГБОУ ВО «Мордовский государственный педагогический институт имени М. Е. Евсевьева» (факультет педагогического и художественного образования,
18.11.2017 МГПИ им.М.Е. Евсевьева
В Саранске откроется «Мастерская новогодних игрушек»!  - Столица ССовременные игрушки© Столица С | Денис Тюркин 26 ноября в Республиканском музее изобразительных искусств имени Степана Эрьзи в рамках проекта «Студия выходного дня — Кисточка» откроется «Мастерская новогодних игрушек».
17.11.2017 Столица С
В Саранске исполнится «Наташкина мечта»!  - Столица С18 и 19 ноября в 18.00 в Маленьком Художественном Альтернативном Театрике состоится показ спектакля «Наташкина мечта».
17.11.2017 Столица С
Сегодня 15:42 Loading the player ... Анапский дельфинарий на Большом Утрише представляет вниманию всех гостей и жителей Саранска потрясающее зрелище — «Шоу дельфинов и морских львов».
17.11.2017 MordovMedia.Ru
В Саранске арестован полицейский Иван Письмаркин - Столица С© Столица С Ленинский райсуд вечером 17 ноября заключил под стражу 27-летнего оперативника ММО МВД РФ «Чамзинский» Ивана Письмаркина.
17.11.2017 Столица С
«Авторов» фальшивых соцопросов для Николая Меркушкина оставили под стражей, но на разных условиях  - Столица СДенис Подсеваткин (слева) и Николай Явкин (справа) Неожиданный поворот в нашумевшем деле о фальшивых соцопросах,
17.11.2017 Столица С
Жительница Мордовии замерзла на улице после праздника - Столица С© vk.com Правоохранительные органы проводят проверку по факту гибели 39-летней Надежды Черничкиной.
18.11.2017 Столица С
Фото как улика - Вечерний Саранск
Фото как улика
  Октябрьский суд Саранска огласил приговор по скандальному делу бывшего подполковника республиканского МВД 46-летнего Дмитрия Авдонина.
Вечерний Саранск
19-летняя девушка  выпала с балкона  пятого этажа - Вечерний Саранск
19-летняя девушка выпала с балкона пятого этажа
  Следственный комитет Мордовии выясняет причины гибели 19-летней студентки техникума Дарьи Дергуновой.
Вечерний Саранск
21-летний житель Мордовии сбросил зарезанного собутыльника в колодец - Столица С
21-летний житель Мордовии сбросил зарезанного собутыльника в колодец
Тело Максима Пушкарева нашли в заброшенном колодце © ok.ru Правоохранители устанавливают обстоятельства гибели 31-летнего жителя краснослободского села Гумны Максима Пушкарева.
Столица С
В Саранске исполнится «Наташкина мечта»!  - Столица С18 и 19 ноября в 18.00 в Маленьком Художественном Альтернативном Театрике состоится показ спектакля «Наташкина мечта».
17.11.2017 Столица С
16-17 ноября 2017 года в ФГБОУ ВО «Мордовский государственный педагогический институт имени М. Е. Евсевьева» (факультет педагогического и художественного образования,
18.11.2017 МГПИ им.М.Е. Евсевьева
Михаил Олькин даст в Саранске мастер-класс по плетению лозы - Столица С© Столица С 20 ноября во Дворце культуры Саранска (ул. Титова, 23) народный умелец Михаил Олькин проведет мастер-класс по плетению из лозы.
18.11.2017 Столица С
В Саранске откроется «Мастерская новогодних игрушек»!  - Столица С
В Саранске откроется «Мастерская новогодних игрушек»! 
Современные игрушки© Столица С | Денис Тюркин 26 ноября в Республиканском музее изобразительных искусств имени Степана Эрьзи в рамках проекта «Студия выходного дня — Кисточка» откроется «Мастерская новогодних игрушек».
Столица С
«До поездки в США я был артистом народного танца… В Нью-Йорке, как ни странно, я по-человечески стал более открыт» - Столица С
«До поездки в США я был артистом народного танца… В Нью-Йорке, как ни странно, я по-человечески стал более открыт»
© Столица С | Артем Артамонов Известный хореограф Денис Бородицкий — о саранском фестивале «Новая Лиса» и танцевальном творчестве Международный фестиваль-конкурс современной хореографии «Новая Лиса–2017» прошел с 2
Столица С
В Саранске откроется грандиозная выставка художников!
23 ноября в музее им. Эрьзи откроется большая выставка, посвященная 80-летию Союза художников Мордовии.
Столица С
Экс-форвард «Мордовии» огорчил чеченских болельщиков  - Столица СВ домашнем матче столичного «Динамо» против грозненского «Ахмата» лучшим в составе бело-голубых оказался экс-форвард «Мордовии» Евгений Луценко, забивший ответный мяч в ворота грозненского клуба.
18.11.2017 Столица С
Хоккеисты «Мордовии» победили в Кургане  - Столица С© Столица С | Юлия Честнова «Юниор» (Курган) – «Мордовия» 3:4 Б (2:1, 1:2, 0:0 – 0:0 – 0:1)  18 ноября хоккейная «Мордовия» не без труда одолела в гостях «Юниор» из Кургана.
18.11.2017 Столица С
«Юниор» - «Мордовия» 3:4 Б (2:1; 1:2; 0:0 – 0:0; 0:1). Трудная победа по буллитам - Хоккейный клуб Мордовия18 ноября. Курган. ЛДС имени Н.В. Парышева                               ФОТО:    ВИДЕО:       Состав «Мордовии»:
18.11.2017 Хоккейный клуб Мордовия
Борцы из Саранска взяли серебро в Минске 
Сборная России заняла второе место на командном Кубке Олега Караваева по греко-римской борьбе, который прошел 18 ноября в Минске.
Столица С
В Саранске сыграет молодежная сборная России 
Каждый город-организатор Чемпионата мира 2018 года проведет в преддверии мундиаля три тестовых матча на своих стадионах.
Столица С
В Саранске пройдет турнир по фигурному катанию «Мордовские узоры» 
Всероссийские соревнованиях по фигурному катанию пройдут 24-26 ноября в Саранске.
Столица С
В Мордовии полицейский попался на наркотиках - Info-rm.ComОтделом по расследованию особо важных дел Следственного управления Следственного комитета Российской Федерации по Республике Мордовия возбуждено уголовное дело в отношении оперуполномоченного ММО МВД РФ «Чамзинский»,
18.11.2017 Info-rm.Com
Буллит Бадрутдинова принес победу «Мордовии» над «Юниором» - 113Rus.RuХК «Мордовия» обыграл на выезде курганский «Юниор» в первом матче тура Первенства ВХЛ.
18.11.2017 113Rus.Ru
В Саранске грустит рыжий кот - Столица СМилое, ласковое, симпатичное существо перебирает лапками по стынущей земле, смотрит в глаза шмыгающим людям, как бы рассуждая о несовершенстве мира.
18.11.2017 Столица С
Глава Мордовии Владимир Волков провел выездное совещание в ЖК «Юбилейный» - E-mordovia.RuВ пятницу,17 ноября, Глава Мордовии Владимир Волков провел выездное совещание на объектах жилого строительства и благоустройства во втором микрорайоне ЖК «Юбилейный» и ГЖК «Тавла».
17.11.2017 E-mordovia.Ru
В Мордовии вынесен приговор представителю ООО «Альда». Он признан виновным в совершении коммерческого подкупа в крупном размере.
17.11.2017 Вечерний Саранск