Плов и перемячи — вкус убийственный!

Фото: stolica-s.su

Еду в Белозерье — в самое миролюбивое, в самое татарское село Мордовии. Оно встречает меня всеми мечетями, всеми раскаленными крышами аккуратных домиков, тонущих в наливных яблоках и красной калине. Приветливые бородачи чешут тюбетейки и жестами помогают найти нужный адрес: «Так ехай, потом так ехай». Подъезжаю. Хоромы крепкие, деревянные. Хозяина нет. Хозяин — председатель регионального духовного управления мусульман РМ Зяки Абдулкаримович Айзатуллин — занят, на важном совещании. Встречают дети, приглашают в дом. Дочь Назия говорит, что папа готовить не любит, что она вообще ни разу не видела, чтобы папа готовил. Неожиданный поворот. Но ничего страшного — я же чую, как пахнет пловом, я же вижу, что тесто уже подошло и пышный фарш просит, чтоб его начали заворачивать. Без хозяина начинать нельзя… А вот, собственно, и он. Пора!

«Как это я не готовлю?! — Зяки Абдулкаримович решительно опровергает все эти несправедливости. ?— А когда один остаюсь, мне что, с голода помирать? Я все умею, я в армии служил! В мечети на разговенье мы делаем плов в пяти казанах, самый маленький — на сто литров. У нас есть специалист, таджик, убийственно готовит! Убийственно! В этом году по три порции накладывали. Во рту тает! А если один живу, то в первый день яичницу жарю, а на второй уже охота чего-нибудь посложнее — шурпу готовлю или уху. Уху люблю делать наполовину из рыбы, наполовину из курицы».

Разговоры эти хороши, конечно, но нервы у нас не чугунные и животы стали ныть. Женщины подают ПЛОВ. В большом таком, уважительном блюде. Над горкой из риса, телятины, моркови и чернослива легкий, омрачающий ум парок. Погружаем ложки, пробуем. Да что там пробуем! Набиваем за все свои щеки! И так расстарались, что лбы взопрели! Утираемся вышитым полотенцем и вновь налегаем на плов. С черносливом надо поосторожней — с костями он, для особого духа. Обгладываем, причмокиваем и покрякиваем. Подталкиваем пальцами последние крохи в ложки, просим добавки.

А Назия открывает нам секреты приготовления. Они сравнимы с тайнами мирозданий! Режем кубиками юного, но упитанного теленка, отправляем в казан, в разогретое масло, обжариваем, добавляем мелко нарезанный лук, затем нашинкованную соломкой морковь. Тут же кладем чернослив и нужные нам приправы. Солим, аккуратно перемешиваем, чтоб не спугнуть ароматы, и укрываем крышкой — пусть все на малом огне с полчасика пообщается. Теперь запускаем рис и заливаем его кипятком на два пальца. А если у кого пальцы тощие, то можно и на три, думаю. Не перемешиваем! Когда воды останется совсем чуть-чуть, приобщаем к делу три зубчика нечищеного чеснока. Для интригующей неповторимости. И вот воды вовсе нет. Убираем чеснок, все смешиваем и закутываем казан в одеяло. Через 20 минут томления с пловом можно свести близкое знакомство. Ну, сожрать его, попросту говоря.

И вот мы, разделавшись с пловом, разговариваем с муфтием о происках ваххабитов, неуемных аппетитах Америки и судьбах России: «Раньше мы мирно жили, а после перестройки дали свободу и начались раздоры — кто с горя бесится, кто с жира. Религиозных знаний не получили, а начали управлять религией. Если ты не знаешь, то зачем лезешь?».

Но не будем о грустном. Шипящие ПЕРЕМЯЧИ не должны навевать печали. Назия с ними ловко управилась, и вот они, маня и подмигивая, лежат на тарелочке, жмутся друг к другу жареными боками и вдруг сами прыгают в руки. А мы уж не теряемся, откусываем, заливаем бороды жирным соком, хватаем следующего. Как оторвешься? Как не сжуешь последний? Что может сравниться с перемячами? Лишь бархатный тембр Рената Ибрагимова. Лишь августовское звездное небо на Белозерьем.

Делаем тесто из пшеничной муки, теплого молока, дрожжей, яичка и сливочного масла. Замешиваем и на час оставляем. Отделяем потом комочки, раскатываем и заправляем фаршем из говядины, лука и соли с перцем, скручиваем в элегантные ромашки и бросаем в раскаленное масло, лицом вниз. Быстро поджариваем и переворачиваем, чтоб не вытек нежнейший, драгоценный сок.

Теперь можно и чаю попить с огородной мятой, с медом, со сгущенкой, с малиновым и абрикосовым вареньем. И о татарской кухне говорить уже не так волнительно. Манты, салма, чумара, эчпочмак, сызык… Ах, какие картины рисуются! Взять, к примеру, сызык. Крупные куски конины пять часов готовятся в казане на тихом огне. Без масла, без перца, без всяких приправ. Только соль, только собственный сок, только табунов топот, только ковыль степной на ветру… А бабушка Зяки Абдулкаримовича готовила пироги с яблоками в русской печи и всякую другую выпечку. И был самовар, и целый дом гостей.

И я в гостях засиделся. Пора и честь знать. Говорю «рахмат» и откланиваюсь. Песен не пели. Не до песен. Жарко.

Рецепты

ПЛОВ
Говядина — 0,5 кг
Рис — 2 стакана
Лук — 1 шт.
Морковь — 4–5 шт.
Чеснок — 3 зубчика
Чернослив — 10 шт.
Черный перец, соль

ПЕРЕМЯЧИ
Тесто:
Мука — 1,5 кг
Молоко — 1 л
Яйцо — 1 шт.
Дрожжи — 20?г.Масло сливочное — 50г Сахар — 1 ст. л. Соль — 1 ч. л.
Фарш:
Говядина — 0,5 кг
Лук — 1 шт.
Перец
Соль

 
По теме
 
 
Фетисов С.Г..jpg - Министерство культуры 23 мая 2018 г. исполняется 95 лет со дня рождения прозаика, драматурга, члена Союза писателей СССР (1964), участника Великой Отечественной войны Фетисова Сергея Григорьевича.
22.05.2018
Дело о «гильотине» - Столица С Пока Роман Анашкин находится под подпиской о невыезде, но ему грозит 15-летний срок © vk.
23.05.2018 Столица С
Интернет-омбудсмен Дмитрий Мариничев предложил Генеральной прокуратуре проверить действия Роскомнадзора при массовых блокировках мессенджера Telegram в апреле, когда пострадали сторонние интернет-ресурсы.
23.05.2018 Столица С
Александр Фэк поднял аналитику против Игоря Сечина и Ротенбергов, за что был уволен по «профнепригодности» © vk.com Доклад про «Роснефть», вышедший в октябре прошлого года назывался «Пора поговорить об Игоре».
23.05.2018 Столица С
© Столица С I Артем Артамонов © Столица С I Артем Артамонов © Столица С I Артем Артамонов © Столица С I Артем Артамонов © Столица С I Артем Артамонов © Столица С I Артем Артамонов © Столица С I Артем Артамонов © Столица
19.05.2018 Столица С
Первые волонтеры ЧМ-2018 вышли на свои позиции - Туристско-информационный центр Участники Волонтерской программы Чемпионата мира по футболу FIFA 2018 в России™ приняли участие в организации трех тестовых матчей на стадионе «Мордовия Арена», которые прошли в Саранске 21 апреля, 4 и 16 мая.
23.05.2018 Туристско-информационный центр
_DSC0258 - МЧС   23 мая 2018 года в Мордовии состоялись ежегодные республиканские соревнования, участие в которых приняли добровольные пожарные команды из муниципальных районов.
23.05.2018 МЧС
  23 мая 2018 года в Мордовии состоялись ежегодные республиканские соревнования, участие в которых приняли добровольные пожарные команды из муниципальных районов.
23.05.2018 МЧС