Новости города БезФормата.Ru
Саранск
Главные новости
 
Задать вопрос?

Плов и перемячи — вкус убийственный!

Плов и перемячи — вкус убийственный! - Столица С
Плов и перемячи — вкус убийственный! - Столица С
Плов и перемячи — вкус убийственный! - Столица С
Фото: stolica-s.su

Еду в Белозерье — в самое миролюбивое, в самое татарское село Мордовии. Оно встречает меня всеми мечетями, всеми раскаленными крышами аккуратных домиков, тонущих в наливных яблоках и красной калине. Приветливые бородачи чешут тюбетейки и жестами помогают найти нужный адрес: «Так ехай, потом так ехай». Подъезжаю. Хоромы крепкие, деревянные. Хозяина нет. Хозяин — председатель регионального духовного управления мусульман РМ Зяки Абдулкаримович Айзатуллин — занят, на важном совещании. Встречают дети, приглашают в дом. Дочь Назия говорит, что папа готовить не любит, что она вообще ни разу не видела, чтобы папа готовил. Неожиданный поворот. Но ничего страшного — я же чую, как пахнет пловом, я же вижу, что тесто уже подошло и пышный фарш просит, чтоб его начали заворачивать. Без хозяина начинать нельзя… А вот, собственно, и он. Пора!

«Как это я не готовлю?! — Зяки Абдулкаримович решительно опровергает все эти несправедливости. ?— А когда один остаюсь, мне что, с голода помирать? Я все умею, я в армии служил! В мечети на разговенье мы делаем плов в пяти казанах, самый маленький — на сто литров. У нас есть специалист, таджик, убийственно готовит! Убийственно! В этом году по три порции накладывали. Во рту тает! А если один живу, то в первый день яичницу жарю, а на второй уже охота чего-нибудь посложнее — шурпу готовлю или уху. Уху люблю делать наполовину из рыбы, наполовину из курицы».

Разговоры эти хороши, конечно, но нервы у нас не чугунные и животы стали ныть. Женщины подают ПЛОВ. В большом таком, уважительном блюде. Над горкой из риса, телятины, моркови и чернослива легкий, омрачающий ум парок. Погружаем ложки, пробуем. Да что там пробуем! Набиваем за все свои щеки! И так расстарались, что лбы взопрели! Утираемся вышитым полотенцем и вновь налегаем на плов. С черносливом надо поосторожней — с костями он, для особого духа. Обгладываем, причмокиваем и покрякиваем. Подталкиваем пальцами последние крохи в ложки, просим добавки.

А Назия открывает нам секреты приготовления. Они сравнимы с тайнами мирозданий! Режем кубиками юного, но упитанного теленка, отправляем в казан, в разогретое масло, обжариваем, добавляем мелко нарезанный лук, затем нашинкованную соломкой морковь. Тут же кладем чернослив и нужные нам приправы. Солим, аккуратно перемешиваем, чтоб не спугнуть ароматы, и укрываем крышкой — пусть все на малом огне с полчасика пообщается. Теперь запускаем рис и заливаем его кипятком на два пальца. А если у кого пальцы тощие, то можно и на три, думаю. Не перемешиваем! Когда воды останется совсем чуть-чуть, приобщаем к делу три зубчика нечищеного чеснока. Для интригующей неповторимости. И вот воды вовсе нет. Убираем чеснок, все смешиваем и закутываем казан в одеяло. Через 20 минут томления с пловом можно свести близкое знакомство. Ну, сожрать его, попросту говоря.

И вот мы, разделавшись с пловом, разговариваем с муфтием о происках ваххабитов, неуемных аппетитах Америки и судьбах России: «Раньше мы мирно жили, а после перестройки дали свободу и начались раздоры — кто с горя бесится, кто с жира. Религиозных знаний не получили, а начали управлять религией. Если ты не знаешь, то зачем лезешь?».

Но не будем о грустном. Шипящие ПЕРЕМЯЧИ не должны навевать печали. Назия с ними ловко управилась, и вот они, маня и подмигивая, лежат на тарелочке, жмутся друг к другу жареными боками и вдруг сами прыгают в руки. А мы уж не теряемся, откусываем, заливаем бороды жирным соком, хватаем следующего. Как оторвешься? Как не сжуешь последний? Что может сравниться с перемячами? Лишь бархатный тембр Рената Ибрагимова. Лишь августовское звездное небо на Белозерьем.

Делаем тесто из пшеничной муки, теплого молока, дрожжей, яичка и сливочного масла. Замешиваем и на час оставляем. Отделяем потом комочки, раскатываем и заправляем фаршем из говядины, лука и соли с перцем, скручиваем в элегантные ромашки и бросаем в раскаленное масло, лицом вниз. Быстро поджариваем и переворачиваем, чтоб не вытек нежнейший, драгоценный сок.

Теперь можно и чаю попить с огородной мятой, с медом, со сгущенкой, с малиновым и абрикосовым вареньем. И о татарской кухне говорить уже не так волнительно. Манты, салма, чумара, эчпочмак, сызык… Ах, какие картины рисуются! Взять, к примеру, сызык. Крупные куски конины пять часов готовятся в казане на тихом огне. Без масла, без перца, без всяких приправ. Только соль, только собственный сок, только табунов топот, только ковыль степной на ветру… А бабушка Зяки Абдулкаримовича готовила пироги с яблоками в русской печи и всякую другую выпечку. И был самовар, и целый дом гостей.

И я в гостях засиделся. Пора и честь знать. Говорю «рахмат» и откланиваюсь. Песен не пели. Не до песен. Жарко.

Рецепты

ПЛОВ
Говядина — 0,5 кг
Рис — 2 стакана
Лук — 1 шт.
Морковь — 4–5 шт.
Чеснок — 3 зубчика
Чернослив — 10 шт.
Черный перец, соль

ПЕРЕМЯЧИ
Тесто:
Мука — 1,5 кг
Молоко — 1 л
Яйцо — 1 шт.
Дрожжи — 20?г.Масло сливочное — 50г Сахар — 1 ст. л. Соль — 1 ч. л.
Фарш:
Говядина — 0,5 кг
Лук — 1 шт.
Перец
Соль

Жители Саранска отправятся в «Путешествие в мир кукол» - Столица С24 января в 17.00 в Мордовском краеведческом музее имени Воронина откроется выставка «Путешествие в мир кукол».
23.01.2018 Столица С
1 - Министерство культуры1 февраля 2018 года в МРМИИ им. С.Д. Эрьзи начинает работу образовательно-выставочный проект «Рисуют дети Поволжья (1930-е  –  2010-е гг.)».
23.01.2018 Министерство культуры
Просто дарить радость! - Медицинский колледжВ ходе проведения благотворительной акции «Просто дарить радость!» студенты нашего колледжа собрали игрушки для детей из реабилитационного центра «Радуга».
23.01.2018 Медицинский колледж
Судьбу не обойти на вираже - Министерство культуры25 января 2018 года исполняется 80 лет со дня рождения всенародно любимого актера, поэта и певца Владимира Семеновича Высоцкого.
23.01.2018 Министерство культуры
В Саранске любой желающий сможет почувствовать себя художником - MordovMedia.RuСегодня 16:43 Республиканский музей изобразительных искусств им. Эрьзи в рамках проекта «Арт-Суббота» проведет обучающее интерактивное занятие «Я — Малевич».
23.01.2018 MordovMedia.Ru
фото - MordovMedia.RuСегодня 15:55 В гастрольный тур готовится отправиться солистка театра Государственного музыкального театра им.
23.01.2018 MordovMedia.Ru
Месячник пожилых людей - Медицинский колледжВ рамках проведения Месячника пожилых людей активисты волонтерского движения «Милосердие» Саранского медицинского колледжа организовали благотворительную акцию «Неделя добра».
23.01.2018 Медицинский колледж
В Саранске стартовал суд по делу о ДТП, в котором один пешеход погиб, а другой получил тяжелые травмы - Столица СБез малого полтора года понадобилось следователям МВД, чтобы довести до суда дело о непростой дорожной аварии, которая случилась в центре столицы региона летом-2016.
23.01.2018 Столица С
В Америке кровавые битвы очень хорошо оплачиваются. Но в Саранске парни не жалеют "живота своего" бесплатно и безвкусно... - Столица СВ Америке кровавые битвы очень хорошо оплачиваются. Но в Саранске парни не жалеют «живота своего» бесплатно и безвкусно… © vk.com Сокрушительный инцидент с элементами мордобоя и грязной матерщиной, конечно же,
23.01.2018 Столица С
Следственным отделением ОМВД России по Рузаевскому району расследуются уголовные дела, возбужденные по двум фактам краж лошадей в с.Стрелецкая Слобода.
22.01.2018 МВД Республики Мордовия
Хроника ДТП: 15 — 21 января - Столица С
Хроника ДТП: 15 — 21 января
С 15 по 21 января в Мордовии случилось 23 ДТП с двумя погибшими и 39 ранеными.
Столица С
К чему готовился житель Умета?! - Столица С
Житель Мордовии хранил дома обрез
К чему готовился житель Умета?! МВД по РМ Зачем 46-летнему жителю поселка Умет он понадобился, в настоящее время выясняют полицейские.
Столица С
Своими выстрелами Павел Калашников привлек внимание к природохранной проблеме - Столица С
Расстрел свадьбы в Мордовии: прокуратура озаботилась соблюдением  природоохранного законодательства!
Своими выстрелами Павел Калашников привлек внимание к природохранной проблеме Множество выстрелов потребовалось из гладкоствольного двуствольного оружия модели «ТОЗ-54» в сторону участников свадьбы,
Столица С
Судьбу не обойти на вираже - Министерство культуры25 января 2018 года исполняется 80 лет со дня рождения всенародно любимого актера, поэта и певца Владимира Семеновича Высоцкого.
23.01.2018 Министерство культуры
Мэр Саранска послал подчиненных… на выставку - Столица СМэр Саранска Петр Тултаев посетил выставку молодых художников «ВРЕМЯ ДО…», которая открылась 18 января в музее им.
22.01.2018 Столица С
«Движение вверх» обошел «Аватар»  и стал самым кассовым фильмом в истории российского проката - Столица ССпортивная драма, вышедшая в прокат 28 декабря, на сегодняшний день собрала 2, 373 млрд.
22.01.2018 Столица С
«Маленький П» приручит жителей Саранска - Столица С
«Маленький П» приручит жителей Саранска
Маленький Художественный Альтернативный Театрик представит премьеру нового спектакля по мотивам произведения французского писателя Антуана де Сент-Экзюпери «Маленький П».
Столица С
«Движение вверх» обошел «Аватар»  и стал самым кассовым фильмом в истории российского проката - Столица С
«Движение вверх» обошел «Аватар»  и стал самым кассовым фильмом в истории российского проката
Спортивная драма, вышедшая в прокат 28 декабря, на сегодняшний день собрала 2, 373 млрд.
Столица С
«Один из героев говорит: «Не в богах дело, а в людях». Это важная фраза в понимании фильма» - Столица С
«Один из героев говорит: «Не в богах дело, а в людях». Это важная фраза в понимании фильма»
Режиссер «Скифа» Рустам Мосафир — ​о чистоте Средневековья, перерождении «Коловрата» и дефиците брутальных актеров На российские экраны 18 января выходит кинолента «Скиф».
Столица С
Сергей Широбоков блеснул в 2017 году и пропал в 2018-м?! - Столица ССергей Широбоков блеснул в 2017 году и пропал в 2018-м?! © vk.com В российской легкой атлетике намечается очередная сенсация с оттенком скандала.
23.01.2018 Столица С
Сенатор от Мордовии Сергей Кисляк встретился со студентами МГУ имени Огарева  - Столица С© МГУ им. Н.П. Огарева © МГУ им. Н.П. Огарева 22 января состоялась встреча сенатора от Мордовии Сергея Кисляка со студентами, преподавателями и сотрудниками Мордовского университета.
22.01.2018 Столица С
Александр Тихонов оценил потенциал Виталия Мутко - Столица САлександр Тихонов оценил потенциал Виталия Мутко © vk.com Ведущих российских спортсменов — биатлониста Антона Шипулина,
23.01.2018 Столица С
На «Мордовии-Арене» завершили установку 13 лифтов - Столица С
На «Мордовии-Арене» завершили установку 13 лифтов
Пресс-служба Главы РМ Вечером в пятницу, 19 января, Глава Мордовии Владимир Волков провел оперативное выездное совещание на объектах подготовки к чемпионату мира по футболу 2018 года:
Столица С
Одиночница Александра Трусова станет одной из главных звезд саранского турнира - Столица С
Все на лед: в Саранске состоится первенство страны среди юниоров по фигурному катанию!
Одиночница Александра Трусова станет одной из главных звезд саранского турнира © vk.com Поcле чемпионата Европы в Москве эпицентр фигурного катания переместится в Саранск,
Столица С
Хоккей: «Мордовия» разгромила «Юниор» - Столица С
Хоккей: «Мордовия» разгромила «Юниор»
© Столица С I Жанна Ларцева «Мордовия» (Саранск) – «Юниор» (Курган) 5:1 (1:0, 2:1, 2:0) И в ответном поединке, который состоялся в Саранске 21 января,  подопечные Юрия Воробьева не оставили шансов курганскому «Юниору»,
Столица С
Ардатовские школьники сильно удивились, когда узнали, что им угрожала кишечная палочка - Столица САрдатовские школьники сильно удивились, когда узнали, что им угрожала кишечная палочка © vk.com Если бы знаменитая ведущая телепроекта «Ревизорро» Елена Летучая внезапно посетила школы в Ардатовском районе,
23.01.2018 Столица С
JPG Файл - МВД Республики МордовияВ рамках операции «Оружие-2018» сотрудники ОМВД России по Зубово-Полянскому району выявили факт незаконного изготовления и хранения оружия.
23.01.2018 МВД Республики Мордовия
В Саранске на пешеходных переходах сбили двух человек - Info-rm.ComВ Саранске на ул. Миронова «Audi – Q7» сбила пешехода на нерегулируемом переходе.
23.01.2018 Info-rm.Com
Сенатор от Мордовии Сергей Кисляк встретился со студентами МГУ имени Огарева  - Столица С© МГУ им. Н.П. Огарева © МГУ им. Н.П. Огарева 22 января состоялась встреча сенатора от Мордовии Сергея Кисляка со студентами, преподавателями и сотрудниками Мордовского университета.
22.01.2018 Столица С
В Мордовии ищут очевидцев столкновения «Деу Нексии» с «КамАЗом» - 113Rus.RuВ Мордовии полицейские разыскивают очевидцев ДТП с участием «Деу Нексии» и «КамАЗа».
23.01.2018 113Rus.Ru